Papas arrugadas

Las papas han sido y son un producto fundamental en la alimentación del canario. Han estado presentes en la mayor parte de nuestras comidas, no sólo como simple acompañamiento, sino ocupando un papel fundamental , de tal manera que, pescados, carnes y quesos, son el "conducto" con el que se comen las papas.

Ingredientes:

• 2 kgs de papas (no muy grandes)


• 5 puñados de sal


• 1 hoja de col

Preparación:

Lavamos bien las papas y las metemos en un caldero con agua (que no cubra las papas del todo) ; añadimos la sal y las tapamos con la hoja de col. De esta manera se ponen al fuego, hasta que al pincharlas con el tenedor notemos que están bien blanditas. Escurrimos el agua, quitando también la hoja de col , y dejamos las papas un ratito más al sol.

Usos:

Se pueden tomar como plato único aderezado con mojo o acompañando al pescado, carnes, queso...

Mojo picón

En la comida típica canaria existe una gran variedad de mojos, que le da distintos sabores a las papas, a los pescados y a las carnes.

El mojo picón es una de las salsas más conocidas y se usa como acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas.

Ingredientes:

• 1 cabeza de ajos
• 2 ó 3 pimientas quemonas
• 1 cucharilla de cominos
• sal al gusto
• 1 cucharilla de pimentón
• 4 cucharadas de vinagre
• 10 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Se limpian las pimientas de venas y granillas y se trocean. En un mortero se majan los ajos pelados y picados gruesos con la sal, los cominos, y las pimientas hasta formar una pasta suave. Se añade el pimentón y se saca con el vinagre y el aceite.

Usos:

Este mojo acompaña bien los platos un poco fuertes, de sabor intenso (carne de cochino asada, jareas, sardinas saladas...).

En el siguiente vídeo se ofrece una versión diferente del típico mojo canario.