Aquí les dejo la receta de uno de los mojos más ricos que he probado. La receta es de mi gran amigo Jose y en toda reunión que se precie, ahí va él con su maravilloso mojo de almendras.
Ingredientes:
1 vaso de aceite
1/4 de vaso de vinagre
media cabeza de ajo
2 latas de pimientos morrones
1 paquete de almendras crudas peladas
1 cucharada de comino en grano
1 cucharada de comino en polvo
sal
Procedimiento:
Meter en la batidora y batir.
Se sirve con "palitos" (picos o colines) y a disfrutar de esta riquísima salsa.
El enyesque es el nombre que se da en Canarias a los platos de la cocina tradicional de las Islas que se sirven a modo de aperitivo y, al igual que ocurre con la tapa en el resto de España, constituye otra de las peculiaridades que nuestro archipiélago ofrece a los millones de turistas que lo visitan cada año.
La Ruta del Enyesque es una iniciativa organizada por la Cámara de Comercio de Las Palmas y el Patronato de Turismo de Gran Canaria, con la co-financiación de La Caixa y en colaboración con la Federación Empresarial Canaria de Ocio y Restaurantes (FECAO), y pretende impulsar y dar a conocer la riqueza de la gastronomía canaria en los municipios de Agüimes, Ingenio, Santa Lucía de Tirajana, San Bartolomé de Tirajana y Mogán.
En los establecimientos participantes de esta ruta, podremos degustar un enyesque canario y una consumición al precio de 2,50 euros. Es, sin duda, una buena oportunidad para disfrutar de nuestra gastronomía.
Hasta el momento se han realizado tres convocatorias, una por año, con una gran afluencia de público, desarrollándose la última durante el pasado mes de mayo y junio.
El gofio es un elemento de alimentación característico de nuestras islas, especialmente en el pasado. Es el producto de la molienda de granos que pueden ser de diverso tipo, previamente tostados. Este tipo de harina de grano tostado es conocido y consumido por la mayoría de los pueblos mediterráneos de forma inmemorial y se han encontrado instrumentos de elaboración en tumbas egipcias. En nuestro archipiélago, los aborígenes elaboraban un tipo de gofio con raíces de helecho y, esegún algunos expertos, también con cebada.
A continuación les muestro la receta de gofio de almendras, una de las variedades de este riquísimo alimento.
Ingredientes:
2 kgs de gofio (uno de trigo y otro de millo)
500 grs de miel
250 grs de manteca
5 limones rallados
500 grs de almendras
1/4 litro de vino
Preparación:
Molemos bien las almendras y las tostamos con la ralladura de los limones, sin dejarlo mucho tiempo al fuego, ya que el limón daría un sabor amargo.
A esta pasta le añadimos el vino y la misma cantidad de agua (o más según gustos). Lo ponemos al fuego y removemos bien con una cuchara de palo, añadiéndole finalmente la miel, la manteca y el gofio. Removemos continuamente la masa para que quede unidito.
Se aparta finalmente, y una vez frío formamos las pelotas, que podemos guardar en un recipiente cerrado durante bastante tiempo sin que se estropeen.
Les dejo el siguiente vídeo para que disfruten de imágenes de nuestros riquísimos productos típicos, amenizado con la canción "El gofio" del grupo canario "Sin Fundamento".
Las papas han sido y son un producto fundamental en la alimentación del canario. Han estado presentes en la mayor parte de nuestras comidas, no sólo como simple acompañamiento, sino ocupando un papel fundamental , de tal manera que, pescados, carnes y quesos, son el "conducto" con el que se comen las papas.
Ingredientes:
2 kgs de papas (no muy grandes)
5 puñados de sal
1 hoja de col
Preparación:
Lavamos bien las papas y las metemos en un caldero con agua (que no cubra las papas del todo) ; añadimos la sal y las tapamos con la hoja de col. De esta manera se ponen al fuego, hasta que al pincharlas con el tenedor notemos que están bien blanditas. Escurrimos el agua, quitando también la hoja de col , y dejamos las papas un ratito más al sol.
Usos:
Se pueden tomar como plato único aderezado con mojo o acompañando al pescado, carnes, queso...
En la comida típica canaria existe una gran variedad de mojos, que le da distintos sabores a las papas, a los pescados y a las carnes.
El mojo picón es una de las salsas más conocidas y se usa como acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas.
Ingredientes:
1 cabeza de ajos
2 ó 3 pimientas quemonas
1 cucharilla de cominos
sal al gusto
1 cucharilla de pimentón
4 cucharadas de vinagre
10 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Se limpian las pimientas de venas y granillas y se trocean. En un mortero se majan los ajos pelados y picados gruesos con la sal, los cominos, y las pimientas hasta formar una pasta suave. Se añade el pimentón y se saca con el vinagre y el aceite.
Usos:
Este mojo acompaña bien los platos un poco fuertes, de sabor intenso (carne de cochino asada, jareas, sardinas saladas...).
En el siguiente vídeo se ofrece una versión diferente del típico mojo canario.
